Magyarországon a friss körte fő szezonja júliustól egészen október végéig tart, amikor egymás után érnek be a lédús nyári, őszi és jól tárolható téli fajták. A zamatos gyümölcsöt azonban nemcsak finom íze miatt érdemes fogyasztani.
Ahogy a legtöbb friss gyümölcs, a körte is értékes része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. Antioxidánsokat, pektint és ásványi anyagokat tartalmaz, rosttartalma pedig hozzájárulhat az egészséges emésztéshez. Alacsony glikémiás indexe, valamint rost- és prebiotikus tulajdonságai miatt cukorbetegek és inzulinrezisztenciával élők étrendjébe is beilleszthető, rosttartalma pedig a rendszeres bélműködést is támogathatja.
Vitaminjai közül C-vitamin-tartalma emelhető ki: egy közepes méretű körte a napi ajánlott bevitel mintegy 10–12 százalékát biztosíthatja. Élelmirost-tartalma is jelentős, egy darabban nagyjából 5,5–6 gramm rost található.
A gasztronómiában a körtét nemcsak nyersen fogyasztjuk: süteményekben, húsok mellé kínált mártásokban, sajttálak kísérőjeként, valamint lekvárokban és kompótokban is népszerű – mondta Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök, címzetes egyetemi tanár, aki néhány egészségtudatos körtetartósítási módszert és receptet is ajánlott.
Aszalt körte
Hozzávalók: 1 liter víz, 1 teáskanál C-vitamin, tálcánként 1 nagyobb vagy 2 kisebb körte.
A körték magházát kivágjuk, majd vékony, 3–4 milliméteres szeletekre vágjuk. Rövid időre C-vitaminos vízbe rakjuk a szeleteket, így nem barnulnak meg az aszalás során. A tálcákra rakosgatjuk, majd az 55 °C-ra állított gép gondjaira bízzuk. Időnként érdemes a tálcákat cserélgetni. Körülbelül 12–15 óra alatt készül el.
Egészségtudatos körtebefőtt
Hozzávalók üvegenként: 50–60 dkg megtisztított, kemény húsú körte kisebb darabokra vágva, 5 dkg eritrit (akár el is hagyható), 2 cm felhasított vaníliarúd, szénsavmentes ásványvíz.
Az eritritet és a vaníliát csavaros tetejű üveg aljára tesszük, majd beletesszük a körtedarabokat, és felöntjük vízzel. Lezárjuk az üveget, és meggyőződünk róla, hogy a tetőnél nem ereszt – ezt azonnal észrevesszük, ha fejtetőre állítjuk az üveget. Mosogatógépbe tesszük – természetesen nem a mosatlanokkal együtt és mosogatószer nélkül –, majd 70 °C-os programon tartósítjuk. A mosogatógépben hagyjuk kihűlni. Természetesen 70 °C-os vízfürdőt is alkalmazhatunk. Kész is van!
Fermentált körte
Hozzávalók: 60–70 dkg körte, 5 dkg mazsola, 5 dkg durvára vágott pekándió (dió vagy kesu), 2–3 újhagyma a zöldjével együtt, 1–2 csilipaprika, 1 kezeletlen citrom leve és reszelt héja, 1 fahéjrúd, 1 felhasított vaníliarúd, 5–6 szegfűszeg,
1 teáskanál só, szénsavmentes ásványvíz.
A körtét negyedekbe vágjuk, kivágjuk a magházát, majd felkockázzuk. Az újhagymát felkarikázzuk. A hozzávalókat összekeverjük, és a fermentáló tartályba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi teljesen ellepi. Háztartási fóliával lefedjük, rátesszük a tetejét, majd a fermentáló gépbe tesszük. Elindítjuk a fermentációs programot, a többit pedig a gép gondjaira bízzuk. Ha lejárt a program, befőttesüvegbe szedjük, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. Ha szükséges, adhatunk még hozzá sót.
Fűszeres körtés pite
Tej-, glutén- és cukormentes, paleo.
Hozzávalók a tésztához: 7,5 dkg darált dió, 7,5 dkg hántolt földi mandula őrlemény, 2 tojás, 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 1 teáskanál útifűmaghéj, 1 evőkanál eritrit, fél teáskanál szódabikarbóna. A pitetál kikenéséhez: diónyi kókuszolaj. A töltelékhez: 40 dkg ToTu Rögös, 5 dkg eritrit, 2 tojás, fél kezeletlen citrom héja és leve, 1 dl kókuszkrém (Cocomas), 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék. Továbbá: 5 kisebb körte.
A tészta valamennyi hozzávalóját összekeverjük, majd vizes kézzel a kókuszolajjal kikent pitetálba nyomkodjuk úgy, hogy a forma oldalára is kerüljön a tésztából. 150 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A töltelék hozzávalóit sima, egynemű krémmé turmixoljuk. A körtéket megpucoljuk, negyedekre vágjuk, magházukat eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt a tésztára rakosgatjuk. Rásimítjuk a krémet. A formát a munkalaphoz ütögetjük, így a körte alatti üres részekre is bejut a krém, majd a sütőbe visszatéve 40 perc alatt készre sütjük. Szeletelés előtt kihűtjük.
A cikk sajtóinformációk felhasználásával, szerkesztőségi feldolgozásban készült.
