A Fluffy and Me alapítói egy Ausztráliában megismert japán desszertből építettek országos trendet. Az első üzlet befektetése 21 nap alatt megtérült, egy év alatt több mint 70 ezer palacsintát adtak el, miközben már javában zajlik az új egységek kialakítása és a következő csapatok betanítása.
Egy év alatt az egész ország megismerte
Magas, légiesen könnyű és finoman remeg a tányéron – a japán szuflépalacsinta alig egy év alatt az ország egyik legfelkapottabb desszertjévé vált. A Fluffy and Me első budapesti üzlete 2025. július 6-án nyitotta meg kapuit, és rövid idő alatt jóval több lett egy új vendéglátóhelynél: igazi közösségimédia-jelenséggé nőtte ki magát.
Az üzlet előtt hónapokon át hosszú sorok kígyóztak, a márka pedig többször is Budapest, sőt az ország egyik legtöbbet emlegetett vendéglátóhelyévé vált az online térben. A Fluffy and Me a TikTok egyik legnépszerűbb hazai vendéglátómárkája lett, a látványosan remegő palacsintákról készült videók pedig villámgyorsan terjedtek. A különleges desszertet hírességek, sportolók és külföldi világsztárok is megkóstolták.
Az alapítók szerint mára többen is megpróbálták követni vagy lemásolni a koncepciót, ám úgy vélik, a japán szuflépalacsinta hazai népszerűsítésében és országos ismertségének megteremtésében a Fluffy and Me játszotta a meghatározó szerepet.
Nem előre gyártott desszert: minden adag frissen készül
A japán szuflépalacsinta csak nevében rokona a hagyományos magyar palacsintának.
Az amerikai pancake-nél is magasabb, mégis meglepően könnyű és légies. Különleges állagát a kézzel felvert tojásfehérjehabnak köszönheti, amelyet óvatosan forgatnak a tojássárgájás alapba, majd a tésztát alacsony hőmérsékleten, fedő alatt sütik készre.
Éppen ezért a Fluffy and Me palacsintái nem készülhetnek előre nagy mennyiségben. Minden egyes adag rendelés után készül: a habot frissen verik fel, a tésztát azonnal megsütik, a kész desszertet pedig rögtön felszolgálják. Ettől lesz a palacsinta magas, ruganyos, felhőszerű és jellegzetesen finoman remegő.
A szuflépalacsinta ráadásul nem várakozhat sokáig. Ahogy hűl, természetes módon veszít a térfogatából, ezért a gyors, precíz elkészítés és a friss tálalás nem csupán a minőség része, hanem magának a desszertnek a lényege is.
Ismerősből barát, barátból üzlettárs
A Fluffy and Me története egy ausztráliai élménnyel kezdődött. Rózsavölgyi Gergő ott találkozott először a japán szuflépalacsintával, és rögtön meglátta benne a lehetőséget. Hazatérve egy közös snowboardozás alkalmával vetette fel Kis-Balázs Attilának az ötletet: mi lenne, ha Magyarországon is nyitnának egy olyan helyet, ahol ez a különleges desszert lenne a főszereplő?
Az ötletből hamar közös terv lett, miközben a kapcsolatuk is egyre szorosabbá vált.
Az ismeretségből barátság, a barátságból pedig üzleti partnerség született. Saját bevallásuk szerint azért működnek jól együtt, mert teljesen eltérő, mégis egymást jól kiegészítő erősségeket hoznak a vállalkozásba.
Gergő elsősorban a márkaépítésért és a kommunikációért felel, Attila pedig az üzleti háttér kialakításán dolgozott. Ő építette fel az üzleti modellt, az éttermek működési rendszerét és a franchise alapjait, amelyek később a terjeszkedéshez is stabil keretet adtak. Az első üzlet sikerét követően olyan, jól működő folyamatokat alakítottak ki, amelyek megkönnyítik az új egységek nyitását, működtetését és a franchise-partnerek betanítását.
A két alapító szerint éppen ez a feladatmegosztás a vállalkozás egyik legnagyobb erőssége: miközben egyikük a márkát építi, a másik azon dolgozik, hogy a háttérben minden ugyanazzal a minőséggel és kiszámíthatósággal működjön.
Több mint kétszáz próbálkozás után sikerült
A Fluffy and Me nem jelentős befektetői háttérrel indult. Kis-Balázs Attila korábbi vállalkozásaiból pénzügyi terheket is magával hozott, így az első üzlet megnyitása komoly kockázatot jelentett. Az alapítók vagyontárgyaikat – köztük autóikat – is értékesítették, hogy finanszírozni tudják az üzlet kialakítását és a termék fejlesztését.
A tökéletes recept megtalálása sem ment egyik napról a másikra. A világ különböző pontjain kóstoltak szuflépalacsintákat, szakmai anyagokat és videókat tanulmányoztak, majd több mint kétszáz sikertelen próbálkozáson keresztül finomították a receptet. Ennek eredményeként született meg az a saját fejlesztésű változat, amelyre később az egész márkát felépítették.
A kezdetekben mindent ők csináltak
Az üzleti terv szerint napi 35 vendégre lett volna szükség a nullszaldóhoz. A valóság azonban minden várakozást felülmúlt: már a nyitástól kezdve naponta több mint hatszáz vendég érkezett, a sorban állás pedig hónapokon át átlagosan másfél óránál is hosszabb volt. Az első üzletbe fektetett összeg végül mindössze 21 nap alatt megtérült.
A siker mögött azonban kemény munka állt. A nyitás utáni hónapokban Gergő sütötte és tálalta a palacsintákat, Attila felesége, Adri a kasszát kezelte, Attila pedig egyszerre készítette a habot, sütötte a gofripalacsintát, takarított és mosogatott. Az első három hónapban reggel héttől éjfélig, napi akár 17 órát dolgoztak.
Bár a vállalkozás azóta jelentősen kinőtte magát, az alapítók ma is aktívan részt vesznek a márka működésében. A termékfejlesztéstől és a marketingtől kezdve az új üzletek kialakításán át a franchise-partnerek kiválasztásáig minden fontos döntésben jelen vannak.
Több mint 70 ezer palacsinta és folyamatos bővülés
Az első évben több mint 70 ezer szuflépalacsinta készült a Fluffy and Me konyhájában.
A kínálat időközben matcha italokkal is bővült, amelyekkel az alapítók célja az volt, hogy egy újabb, világszerte népszerű trendet tegyenek szélesebb körben elérhetővé.
A gyors növekedésre a befektetői világ is felfigyelt: több üzleti szereplő és multinacionális vállalat is megkereste őket együttműködési szándékkal. Az alapítók ugyanakkor azt mondják, számukra fontosabb a hosszú távon fenntartható fejlődés, mint a mindenáron történő terjeszkedés, ezért továbbra is saját kezükben szeretnék tartani a márka irányítását és a minőségi döntéseket.
Már készülnek az új üzletek
A budapesti nyitást követően Győrben is megjelent a Fluffy and Me, miközben a következő egységek kialakítása már javában zajlik. Debrecenben lassan befejeződik az étterem kialakítása, a leendő munkatársak pedig már Budapesten sajátítják el a munkafolyamatokat.
A terjeszkedés franchise-rendszerben valósul meg, de az első partnerségi megállapodást csak fél év működés után kötötték meg. Addigra elkészült a működési kézikönyv, az oktatási rendszer és a minőségbiztosítási folyamat, amelyek biztosítják, hogy minden új üzlet ugyanazt az élményt nyújtsa.
„Mostanra már több mint ötszáz franchise-érdeklődőnk van Torontótól Floridán át Barcelonáig. A célunk azonban nem a lehető leggyorsabb növekedés, hanem az, hogy minden új helyen ugyanazt a minőséget és vendégélményt kapják a hozzánk betérők” – mondta Kis-Balázs Attila.
Egy remegő palacsintából országos sikertörténet
A Fluffy and Me története jól mutatja, hogy egy szokatlan ötletből is lehet országosan ismert márkát építeni. A két alapító több száz kísérlet, rengeteg munka és komoly személyes kockázat árán jutott el odáig, hogy a japán szuflépalacsinta ma már sokak számára egyet jelent a nevükkel.
A következő hónapokban újabb városokban is megjelenhet a Fluffy and Me, az alapítók szerint azonban egy dolog biztosan nem változik: minden palacsinta továbbra is rendelésre, frissen, kézzel felvert habból készül majd, mert éppen ez adja a desszert különlegességét.
A cikk sajtóinformációk felhasználásával, szerkesztőségi feldolgozásban készült.
